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Taschenatlas Ernährung von Hans Konrad Biesalski und Peter Grimm Der Begriff „Ernährung“ spielt in der Gesellschaft eine immer bedeutendere Rolle, und aus unserem Sport ist er schon lange nicht mehr wegzudenken. Man spricht von bewusster Ernährung, gesunder und präventiver Ernährung; neue Diätformen und Ernährungsphilosophien, deren zahllose Autoren sich so manche goldene Nase verdient haben, finden immer selbstverständlicher Eingang in beiläufige Konversationen. Doch in unserem wachsenden Verlangen nach einfachen und nachvollziehbaren Regeln für die tägliche Ernährung spiegelt sich nicht nur ihre zentrale Rolle in unserem Bewusstsein wider, sondern auch unsere große Unsicherheit. Der menschliche Stoffwechsel ist für die meisten Menschen ein unvorstellbar kompliziertes und unzugängliches Monstrum, und es fällt ihnen entsprechend schwer, Ratschläge zu einzelnen Aspekten der Ernährung in einen Gesamtzusammenhang einzuordnen. Der Taschenatlas versucht, diesen Gesamtüberblick zu vermitteln und dem Leser ein Nachschlagewerk an die Hand zu geben, mit dem dieser sich einerseits zu den einzelnen Inhaltsstoffen der Lebensmittel und ihren jeweiligen besonderen Auswirkungen auf den Stoffwechsel informieren kann, in dem er andererseits aber auch einen mehr als nur oberflächlichen Einblick in die zellulären und hormonellen Grundlagen der Nahrungsaufnahme und -verwertung und in das komplexe Zusammenspiel der Organe bekommt. Um diesem hohen Anspruch eines verständlichen, einprägsamen, umfassenden und mit knapp 300 Seiten dennoch kompakten Übersichtswerkes gerecht zu werden, benutzen die Autoren eine didaktisch gute Methode (die so auch in anderen Büchern zu finden ist, hier erwähnt sei der noch einmal anspruchsvollere „Taschenatlas der Biochemie“ von Koolman und Röhm, ebenfalls im Thieme-Verlag erschienen): Das aufgeklappte Buch vor sich, findet der Leser jeweils auf der linken Seite einen kompakt gefassten Text zu einem Thema (beispielsweise „Magenfunktion“ oder „Vitamin A: Aufnahme und Metabolismus“), in dem die Stoffwechselvorgänge mit einer oftmals hohen Dichte an Fachbegriffen zusammenhängend beschrieben werden. Auf der jeweils rechten Seite sind diese Zusammenhänge schematisch in einer Grafik dargestellt und werden dadurch intuitiv klar und einprägsam. Das Buch teilt sich in viele Oberthemen auf (z.B. „Nahrungsaufnahme“, „Kohlenhydrate“, „Lipide“, „Proteine“, „fettlösliche Vitamine“, „wasserlösliche Vitamine“, „Mineralstoffe und Spurenelemente“), in denen dann die wichtigsten Punkte zum Thema besprochen werden. Bei den Vitaminen werden beispielsweise für jedes einzelne Vitamin „Chemie, Metabolismus und Funktion“ und „Vorkommen und Bedarf“ behandelt. Der Taschenatlas erhält dadurch eine äußerst übersichtliche Struktur, die ihn zu einem hervorragenden Nachschlagewerk macht. Das Zielpublikum dieses Taschenatlasses sind Menschen, die sich professionell mit Ernährung beschäftigen, Ärzte und Ernährungswissenschaftler beispielsweise. Dies spürt man an der intensiven Verwendung von Fachbegriffen, die aber manchmal erst eine derart kompakte und dennoch vollständige Darstellung der Zusammenhänge ermöglicht. Der medizinische bzw. biochemische Laie muss sich darauf gefasst machen, viele Begriffe nachschlagen zu müssen. Der Zusammenhang, in dem die Begriffe verstanden werden sollen, wird allerdings immer deutlich, und alle Vorgänge sind klar dargestellt. Daher ist der Taschenatlas auch dem unkundigen, aber wissbegierigen Laien als ein Buch zu empfehlen, das je nach Vorwissen zwar etwas Arbeit erfordert (wie jedes Lehrbuch), dafür aber äußerst fundierte und weit tragende Grundkenntnisse über die Ernährung vermittelt, die dem Leser ermöglichen, Ernährungsempfehlungen und neue Diättrends zu bewerten und in ein solide stehendes Wissensgebäude einzuordnen und, nicht zuletzt, in Kenntnis um die Vorgänge in seinem Körper sich bewusst zu ernähren. Rezension von ilpadre Die Rezension bezieht sich auf die 2. Auflage von 2002 mit 327 Seiten. Die aktuelle, überarbeitete und erweiterte 4. Auflage von 2007 umfasst 410 Seiten. |
